kouignoù-amann tres bon

comment faire des kouignoù-amann

kouignoù-amann) est un gâteau breton, décrit dans la presse étrangere comme “la pâtisserie la plus grasse de toute l’Europe”. Le nom vient des mots bretons pour gâteau (kouign) et beurre (amann).

Au fond, les kouignoù-amannsont des pâtisseries laminées comme les croissants et les feuilletés. Ces couches de flocons spectaculaires sont le résultat du scellage d’une couche de beurre dans la pâte à tarte, puis du pliage, du roulage, du repliage et du réenroulement jusqu’à ce que cette couche devienne des centaines de couches super fines de beurre et de pâte. Cela semble compliqué, mais ce n’est qu’une question de patience.

La clé du succès avec kouignoù-amann est de ne rien faire trop vite. C’est pourquoi le temps de travail réel n’est que d’environ 30 minutes, mais la fabrication des pâtisseries prend tout l’après-midi. Tout le temps d’arrêt est juste pour donner à la pâte le temps de lever et au beurre le temps de refroidir au réfrigérateur entre les étapes de laminage (appelées ” tours “). Il est essentiel de garder le beurre au frais pour créer toutes les belles couches de pâte feuilletée. Si vous lésinez sur le temps de refroidissement, le beurre deviendra trop chaud et commencera à être absorbé par la pâte ; cela vous donnera quelque chose de savoureux, sans doute, mais pas tout à fait la confiserie feuilletée que nous visons.

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